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瓜爾膠對冷凍品的保質期有影響嗎
2022/10/21
瓜爾膠與水結合，在我們的食品中有著廣泛應用，它在食品工業中，主要起增稠、持水的作用，給我們生活帶來了了不少便利，當然它在我們的冷凍食品中同樣重要，大家是不是好奇為什么冷凍品常常會有它的存在呢，它對保質期有什么影響，接下來就為大家解答一下：
1.冷凍制品：瓜爾膠通過改進和控制食品中水的性質，發揮穩定體系的作用。應用在各種冷凍的乳制品和非乳制品中，能防止其在冷凍和解凍時形成冰晶體，賦予產品一種平滑、奶油似的質地，改進咀嚼感。此外，瓜爾膠也可防止產品過快融化，從而延長產品保質期，因此在我們的食品中常常用它，這樣可以對食品起到保護作用。
2.冰淇淋：在冰淇淋中使用瓜爾豆膠（0.2%-0.5%）能起到防止顆粒狀冰晶形成的作用，里面有甲基丙烯酸縮水甘油酯，可以控制大粒冰晶和乳糖結晶體的生成，提高產品穩定性，特別是抗融性和抗驟熱性，在提高口感方便明顯優于其他膠體，并能賦予冰淇淋潤滑和糯性的口感。冰淇淋中使用的復配乳化穩定劑有不同的配方，通過添加復配穩定劑冰淇淋均可以獲得較好的膨脹率、抗融化力，提升產品的綜合品質，從而使得使用時間增加，這樣保存時間也會變長。
通過以上文章，我想大家是不是會擔心改善保質期會影響身體健康，那就請大家放心，適量的瓜爾膠是在遵循食品使用標準的情況下合理增加儲存時間，當然小編還是要提醒一下夏天炎熱，大家在冰箱存放的食品要看好保質期切記在過期前食用。
整改于2022.10.21
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