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瓜爾膠作為食品添加劑中的一種，在食品加工行業(yè)和其他工業(yè)行業(yè)廣泛應(yīng)用。如果它在食物中食品添加劑的用量不大，不會影響我們的身體健康，但它的粘度問題一直是大家比較關(guān)心的問題，今天就跟小編來了解一下它在什么溫度時，粘度比較好。
1.在分子鏈上引入陽離子基團(tuán)：從而獲得一定的正電性。如用季銨鹽3-氯2-羥丙基氯化銨與其原粉在有機(jī)溶劑中醚化反應(yīng)生成陽離子瓜爾膠。這種帶正電的改性產(chǎn)品便可以與帶負(fù)電的纖維、填料粒子相互作用從而提高原有的助留、助濾和增強(qiáng)實用效果。另一改性方向便是設(shè)法增加分子鏈的長度，增大其分子量，從而增強(qiáng)其架橋連接能力。陽離子的時候在冷水中可溶，這與陽離子淀粉相比是一個很大優(yōu)勢。
2.從它的形狀及化學(xué)性質(zhì)看：許多淀粉分子形成螺旋狀結(jié)構(gòu)，而其分子則形成直鏈結(jié)構(gòu)。所以瓜爾膠的活性基團(tuán)比陽離子淀粉更容易與纖維接近，從而少量的陽離子便可能達(dá)到較多量陽離子淀粉才能達(dá)到的使用效果。當(dāng)今，聚丙烯酰胺和改性淀粉廣泛應(yīng)用于造紙中的助留助濾劑。但其效果只能達(dá)到一定程度。它們在提高濾水的同時可能使纖維過度凝聚，從而降低紙頁勻度和強(qiáng)度。天然瓜爾膠作為造紙助劑時，可以提高紙頁強(qiáng)度，減少灰斑形成并提高紙頁勻度。但它的缺點便是造成濾水困難，從而降低了產(chǎn)量或提高了干燥負(fù)荷。實驗發(fā)現(xiàn)，這些改性的能在提高紙頁濾水的同時保持或提高紙頁勻度；通過吸附細(xì)小纖維和粒子可以進(jìn)一步改善濾水，同時提高一次留著率。對于新聞紙、未漂硫酸鹽漿、廢紙漿等含有較多雜質(zhì)的漿料，隨著封閉水循環(huán)的推廣，陰離子垃圾的積累將顯著增加。這便會使得許多傳統(tǒng)的造紙助劑如陽離子聚丙烯酰胺（CPAM）等失去作用效果。
不同的行業(yè)瓜爾膠使用量不同，溫度不同，粘度也不一樣，當(dāng)然它在食品中發(fā)揮著重要的作用，建議大家在使用它時也要按照食品用量的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。